ゆる~いマクロビオティック料理教室

非常事態宣言が出て、多くの地域で学校が休校になりました。
外食にも出られない状況の中、一日三食作るお母さんの負担は大きいですよね。

そんなお母さんの負担を軽減してくれるのが発酵玄米。

発酵玄米は、酵素玄米、寝かせ玄米、とも言われていますが、炊いた玄米を3日以上保温して発酵させたもの。1週間以上ずーっと保温し続けてもおいしく食べられる=いつもホカホカのごはんが食べられる！のです。

でも、ごはんだけじゃ栄養が足りないから、おかずを作らなきゃならないんじゃない？

それが発酵玄米ならごはんと味噌汁だけで栄養の心配はないんです。



今日は、そんな、いつでもすぐに食べられる「発酵玄米」のすごい栄養価について書きます。

発酵玄米のすごさとは？

発酵玄米の栄養価の前に

そもそも玄米ってどんな栄養があるの？

というのが気になりますよね。

玄米と白米の違い

撒けば芽の出る生命力を持つ玄米

米は、稲の種にあたります。

米は品種にもよりますが、一粒から100粒～400粒の米が収穫できるといわれていて（諸説あり）、収穫倍率の高さが穀類の中でトップクラス。

小麦の2倍以上で、元々エネルギーが高い食品なんですね。

ただ、芽を出す部分は胚芽。精米する時に取り去ってしまうので白米にそのエネルギーは残っていないのです。

玄米は水に浸しておけば芽が出て成長していきます。玄米は発芽に必要な栄養素が揃っている、生きた食品なのです。

玄米には人間に必要な栄養素のほとんどが含まれている

米の栄養成分の大部分は糠層と胚芽に集まっています。
白米と比べるとその差がひと目でわかります。

玄米には人間が必要とする栄養素の多くが含まれています。

エネルギーの元の炭水化物（糖質）、たんぱく質、脂質の三大栄養素が含まれ、それを代謝するためのビタミン・ミネラル類や酵素も揃っていて、完全栄養食品と言われるほどなんです。

玄米を食べると自然に食生活が健全になっていくのですが、それもマウスを使った実験で証明されています。

玄米を餌にしていたマウスは、肉を餌にしていたマウスに比べ、お腹が減った時、高脂肪食を選択しないという実験結果が出ています。

他にもたくさん！有効成分がぎっしり

他にも、脂肪肝や動脈硬化を予防、毛髪の健康も守るイノシトール

睡眠障害やうつを改善、認知症予防にもなるギャバ

認知症の予防、改善、肌の美白効果もあるフェルラ酸

癌細胞の増殖を防ぎ、免疫を活性化するαグルカン

有害物質を体外に排出、抗がん、抗老化作用もあるフィチン酸

などなど、注目の有効成分がぎっしり！

玄米をさらにパワーアップしたのが発酵玄米

このスーパー食材玄米を保温させることで何が変わるのでしょう？

保温すると栄養が変化する

まず、炊いたご飯を保温させるとだんだんと茶色くなってくるのですが、それがメラノイジンという成分によるもの。

メラノイジンには抗菌効果があるので、何日間保温しても腐らずに熟成されていくのです。

白米だったら一日で黄色くなって翌日には腐ってしまいますよね。

この発酵の過程で、アミノ酸の一つのギャバという成分が格段に増えたり、栄養の吸収率が高まるのです。

ギャバは神経伝達物資として、脳やせき髄に働き、脳の血流をよくするので、リラックス効果、自律神経失調症や認知症の改善、脳の活性化などが期待できます。

そして吸収率が良くなることで…

噛まなくても消化できる

そう、玄米のウイークポイント

皮が硬いからよく噛まないと消化できない(´;ω;｀)

という欠点をクリアしてくれるのです。

発酵玄米は発酵によってすでに分解が始まっていて、保温が噛むことを代行しているようなもの。

だから口を酸っぱくして「よく噛みなさい！」と言っても決して噛まない子供や夫(*'▽')でも大丈夫なんです。

甘くモチモチになる

そして一番の変化は、味と食感です。

3日くらいたった頃からほんのり茶色くなりはじめるのと同時に、甘さが増してきて、パラパラだったごはんが密着してモチモチに。その後、日を追うごとに甘さとモチモチ感が増していくのです。

一週間を過ぎると、甘酒やコメ飴にも通じる甘さを感じるように。一度食べたら病みつきです。

実は簡単！発酵玄米の作り方

さあ、ここまで読んできたら、発酵玄米を作ってみたくなったのではないでしょうか。

ではさっそく作り方を紹介します！

といっても発酵玄米の作り方はすっごく簡単でシンプルです。

まず、炊飯器でも、圧力鍋でも、土鍋でもいいので

玄米を炊き、

保温ジャーに入れ、

その後は一日一度混ぜて、

乾燥してきたら、時々水分を補ってあげるだけ。

といっても玄米を炊くのにはコツがいるので、こちらをご覧ください⇓
圧力鍋で炊く方法⇓

これが玄米？硬くてパサパサの玄米のイメージを覆す美味しい玄米を炊く方法とは？

土鍋で炊く方法⇓

普通の鍋でたく方法↓

炊飯ジャーの場合は、玄米モードが付いていればそれで炊きましょう。一晩水につけた方がふっくら炊けます。
水加減は炊飯器の目盛りに合わせて。

玄米モードがついていない場合は、水加減は1.5倍～2倍に。炊飯後、硬いようだったらもう一度スイッチを入れて炊いてもいいです。

炊き上がったら炊飯器の保温ジャーに入れて3日～4日おきます。

私は一度に5合炊いて、大きめの保温ジャーに入れて、少なくなってきたら古いのをわきに寄せて、新しいごはんを投入しています。

まとめ

家で自粛生活を過ごす毎日ですが、
発酵玄米は
一日三食作るお母さんの負担を減らし、
今一番欲しい免疫力と健康を手に入れることができます。

撒けば芽が出るという高いエネルギーを持ち、
人間に必要な栄養素がほとんど含まれている玄米。
発酵が栄養の吸収を良くするのでよく噛む必要もありません。

発酵玄米があれば、あとは具沢山の味噌汁を作っておけばお留守番のお子さんのお昼ごはんはバッチリです。

ぜひチャレンジしてみてくださいね！

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