素人にもどぶろくは美味しく作れるのか?後編

目安時間:約 7分

米こうじと炊飯器で固めに炊いたごはん、水、イースト菌を混ぜて、毎日一回かき混ぜて4日目。

いよいよもろみを漉してペットボトルに詰めました。

ペットボトルに満タンに入れないですきまを作ると、炭酸ガスが発生して、シュワシュワのガス入りのどぶろくになるらしいです。だから入りきらなかった分は別のビンに。ペットボトルは炭酸飲料が入ってたものじゃないと、破裂することもあるそうです。怖い怖い!

そのまま室温で放置すること半日。ビンは破裂したら怖いので冷蔵庫へしまいました。

半日後、ペットボトルはパンパンに膨張してました!やったーー!一気に蓋を開けると中身が飛び出てしまうと書いてあるので、少しづつ、ガスを逃がしながら蓋を開けていきます。

蓋を開け切ると、中の液体がぶわわーっと上に上がってきて「あっ!やばっ!」と思いましたが、ギリギリのところで止まりました。良かったー(^-^;

さて…お味は…?

おおー!!微炭酸入りの甘酒になっているではありませんか!ええ、もちろん甘酒です。ほんのり甘く、芳醇な香り…、これはスゴイ!正直こんなに簡単に甘酒が作れてしまうとは思っていませんでした。驚きです。

そして早く作れてしまったおかげで、劣化も早い…。

夜の8時頃に飲んだ時は甘くておいしいなと感じ、そのまま常温に置いて、10時に飲むとあれ?ちょっと酸っぱくなったかな?と感じ、さらに12時に飲むと明らかに酸っぱく感じました。

酵母が発酵を続けて変化していくのがわかりました。どこへ向かっているの???

たまたまご一緒していた、私の地元富士宮でクラフトビールを作っていらっしゃる、富士山ハンターズビールの深沢発酵マイスターによると、

「どぶろくを仕込むのは気温が10度以下の時期。20日くらいかけてじっくり発酵させると美味しいどぶろくができる」のだそう。

やはりそうなのかー(^^;

でもマイスター曰く、家で楽しく飲む分には全然いいんじゃなーーい?とのことだったので、初めてのどぶろく(甘酒)作りは大成功ということにしたいと思います。

どぶろく(甘酒)作りは味噌汁のように家庭ごとに味が違っていいもの。正解はないけれど、理想の味はある!なんかハマっちゃいそうです。

どぶろく作りに欠かせない麹や酵母は、現在の科学で人を健康にする様々な働きがあることが知られています。酒が「百薬の長」といわれてきたのは、昔の人々も経験的にわかっていたんでしょうね。

でも現在市販されている酒類は、微生物は殺菌もしくは取り除かれた状態です。そうでないと長期保存はできないから仕方ないんですが(^-^;自分で作れば酵母や酵素はそっくり飲むことができて、体にいいなあ…と思うんですよね。

自家醸造は酒税の徴収確保のために禁止されているけれど、麹や酵母をたっぷりとれる自家醸造酒をたくさんの人が飲むようになれば、医療費の減少で国は潤うのになあと思ってやみません。

だって、酒税は国庫歳入の2%だけど、医療費は歳出の40%弱を占めてるんだもの。

健康のために、楽しく、おいしく、どぶろくいえいえ、甘酒づくりしちゃいましょう!



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開催日時 毎月第4水曜日 AM10:00~14:00

場所   自然食品店富士グリーン2F

     静岡県富士宮市北町4-14

受講料  3000円

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料金(税別) 
基礎コース   月1回  3000円

プロコース    月2回  6000円

日時   
基礎コース  毎月第3金曜日        18:30~21:00
プロコース  毎月第3金曜日+毎月第4金曜日 18:30~21:00

場所    
基礎・プロ共に 富士山神田川楽座

静岡県富士宮市大宮町19-12

0544-21-3960

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素人にもどぶろくは美味しく作れるのか?前編

目安時間:約 7分

先週からどぶろくを作ってみています。炊いた米に麹や水などを加えて混ぜるんですが、混ぜた直後からブクブク発酵してきてすごいんです。

お酒や味噌、ぬかみそ、漬物などの発酵食品に酵母菌などたくさんの菌が生きているのは頭では知っていても、こうしてその活動を目で見ると、本当に菌って生きているんだなと実感。

今日はそんな初めてのどぶろく作りのレポートです。

材料

簡単な作り方というのを借りてきた本でみて、そのレシピで作ってみました。

米     三合
米麹    250g
ヨーグルト大さじ1
ドライイースト6g
冷水    1.2L

用意するもの

炭酸飲料のペットボトル
広口ビン(果実酒などを作るやつ)
網目の細かいざる

作り方

①3合の米を洗ったら、2合の水加減で炊く。


②①が炊き上がったら熱いうちに広口ビンに入れ、そこに冷水を注ぐ。


③ 米麹250g、ヨーグルト大さじ1、ドライイースト6gを入れて、へらで混ぜます。


④軽く蓋をして室温に置き、一日一回混ぜる。2日から4日くらいでOKのはず!


⑤④をざるでこし、ペットボトル容器に詰め、しっかり蓋をしめて室温で半日~一日おくと、二次発酵でに炭酸ガスが発生する。


⑥冷蔵庫で冷やして飲む!

材料を全部混ぜると、20分後くらいから、ブクブクして甘い匂いが漂ってきました。その香りと菌が発酵するのを楽しんでいたら、夏場は2日でOKだったのに、気付いたら4日も経ってしまっていた…。うっかり…。

そういえば昨日かき混ぜた時はあまりブクブクしてなかったし、心なしか酸っぱい匂いが…。発酵が進みすぎてしまったかも…。

でもとりあえずペットボトルに移そう。せっかく作ったんだから…。この状態で炭酸ガスが溜まってくるのかな?

そしてその味は?

続きはコチラの記事をどうぞ⇓

https://hiratoyas.com/%e3%83%9e%e3%82%af%e3%83%ad%e3%83%93%e3%82%aa%e3%83%86%e3%82%a3%e3%83%83%e3%82%af/%e7%b4%a0%e4%ba%ba%e3%81%ab%e3%82%82%e3%81%a9%e3%81%b6%e3%82%8d%e3%81%8f%e3%81%af%e7%be%8e%e5%91%b3%e3%81%97%e3%81%8f%e4%bd%9c%e3%82%8c%e3%82%8b%e3%81%ae%e3%81%8b%ef%bc%9f%e5%be%8c%e7%b7%a8.html



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今さらだけど塩麹の作り方

目安時間:約 6分

梅雨です。気温と湿度が高くなり、食べ物が腐りやすい季節になりました。そんな季節に大活躍するのが塩麹。野菜、豆腐、肉、魚…何でも漬けておけば長持ちするし、うま味が増しておいしくなっちゃうという万能の調味料。

手軽に購入できるようにはなったけど、作るのがとっても簡単なので手作りがおススメです!夏なら1週間でできちゃうし、買うよりずっと安く作れます。

今日はそんな塩麹の作り方を紹介します。

材料

乾燥米こうじ   200g
天然塩        70g
水       100ⅽⅽ~

麹は手に入りやすい乾燥麹を使いました。塩は「100gに対して35gくらいの塩分でないと腐敗してきてしまうことがある」と、麹屋さんから聞いてからはこの分量で作っています。冬場は減塩でもいいかもしれませんが、夏は腐敗が心配なので塩はしっかり入れましょう。

作り方

①麹と塩を手でしっかりと混ぜ合わせる。
②よく混ざったら容器に入れ、ひたひたまで水を入れ、スプーンなどでよくかき混ぜる。
③ 常温に置いて、一日に一回かき混ぜる。夏場は1週間、冬場は2週間くらいで米の形が崩れていい匂いがしてきたらできあがり。

麹が水分を吸って膨らむので、仕込む容器は容量より大きめがいいと思います。かき混ぜる時もこぼれなくて便利。

一日経つと、すっかり水を吸ってこんな感じになるので⇓

ここでまたひたひたになるまで水を足し、かき混ぜます。2日目⇓

3日目⇓

4日目⇓  ちょっと粒が崩れてきた!

5日目⇓ いい感じに発酵してきました。

6日目⇓ もういい感じですね。完成です!

私はいつもブレンダーで粒をつぶしてしまいます。私はこの方が調味料として使う時に使いやすいのです。

今さらのようですが、塩麹はやっぱりイイ✨✨特にこれからの季節大活躍だと思います。よかったら手作りでたっぷり使ってみてくださいね^_^

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プロフィール

 

管理人:やっちゃん@平戸育子

ゆるベジ料理スペシャリスト

厳格なマクロビアンの家庭で育ち過食症に。克服した経験と、自然食品店勤務20年の経験を元に、簡単に作れて、美しく、食べておいしいゆる~いマクロビオティック料理の教室を主宰しています。/リマクッキング富士宮校講師歴10年/映画と読書とお酒が大好き/10代後半の子供二人と、単身赴任中で週末だけ帰ってくる夫と静岡県富士宮市に住んでいます。/自分の体を信じることで自然に健康になっちゃう考え方やレシピを配信しています。

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