新じゃがと新玉ねぎのマクロビポタージュ

目安時間:約 6分

みずみずしく、やわらかくて、あまーい。春の野菜って本当においしいですよね。特にとれたての新じゃがや新玉ねぎのおいしさは悪魔的です。


じゃがいもはマクロビオティックでは体を冷やす陰性の食品に分類されていますが、

じゃがいもの原産地はアンデスの高地。野菜が育ちにくい厳しい環境です。寒い地方や荒れた土地でも育つというのは、すごく生命力が強いってことで…。

米や麦などの穀物の代用になりえる食べ物でもあるわけです。

じゃがいもに多く含まれるカリウムは動物性食品に多く含まれるナトリウムを排出してくれます。動物性食品を食べない人は、カリウムが多いとバランスが崩れるのですが、

「肉も魚も時々は食べる」
「お菓子など加工食品(塩分が多く含まれる)も時々は食べる」
「体がむくみがち(体内の塩分コントロールがうまくいってない)」

というような場合は、じゃがいもがかえってよかったりします。

食材の陰陽にとらわれず、自分の体に合わせて、旬のものを臨機応変に食べたいですね。

というわけで、今日は今が旬!の新じゃがと新玉ねぎのとろーり甘いポタージュを紹介します。

材料

4人分
新玉ねぎ(うすくスライス)  小1個
新じゃが(2~3ミリの半月切り)2個
昆布椎茸だし1カップ
豆乳    1カップ
塩     適宜

作り方

①油(分量外)を引いた鍋に玉ねぎを入れ、しんなりするまで炒める。
②じゃがいもも加えて合わせ炒め、だし汁を入れて柔らかくなるまで煮る。
③マッシャーやブレンダーでつぶしたら、豆乳を加え、塩で味付ける。

すっごく簡単ですが、新玉ねぎと新じゃがの甘さがたっぷり味わえるレシピです。どちらも味わえるのは今だけ!手に入ったらぜひ作ってみてくださいね。

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開催日時 毎月第4水曜日 AM10:00~14:00

場所   自然食品店富士グリーン2F

     富士宮市北町4-14

会費     3000円

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料金(税別) 
基礎コース   月1回  3000円

プロコース    月2回  6000円

日時   
基礎コース  毎月第3金曜日        18:30~21:00
プロコース  毎月第3金曜日+毎月第4金曜日 18:30~21:00

場所    
基礎・プロ  富士宮市総合福祉会館 会議室

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下ごしらえで甘さ倍増!新玉ねぎとスナップえんどうのサラダ

目安時間:約 6分

新玉ねぎがおいしい季節です。この時期の新玉ねぎは柔らかく甘くて、煮ても焼いても、生でも、とにかくおいしい!


そして同じく今が旬のスナップえんどうも、みずみずしくて甘くて、ポリポリおやつのように食べられてしまうほど。


でも調理法次第で甘さが減っちゃうこともあるって知ってますか?下ごしらえ次第で、うま味と甘さが違ってくるんですよ。


今日は、そんな新玉ねぎとスナップエンドウの甘さを引き出すサラダを紹介します。


野菜の甘さを引き出すサラダの作り方

玉ねぎのスライスって、生で食べると辛いからと水でさらしていませんか?それはすごくもったいないんです。玉ねぎのスライスは水にさらすと、断面から栄養素もうま味も甘味も流れて行ってしまいます。

同じようにスナップエンドウも、茹でるとうま味や甘味がゆで汁に流れ出てしまいます。

玉ねぎのスライスを水でさらさずに辛みを抜き、スナップえんどうのうま味と甘味を凝縮させるレシピです。

材料

3~4人分
新玉ねぎ     小2個
スナップえんどう 20個くらい
オリーブオイル  大さじ1.5
レモン汁     小さじ1.5
塩 胡椒     適宜

作り方

①新玉ねぎは縦半分に切り、繊維にそって、上から見て放射状にごく薄くスライスする。塩をほんの少し振って、空気に30分さらす。


②スナップえんどうは筋を取る。手に小さじ半分ほどの塩をとり、スナップえんどうを手もみして、うっすら水分が出てくるまで10分ほどおいておく。③小さめの鍋に大さじ1~2の水を入れ、②を入れてごく弱火で3分~5分ほど蒸し煮する。
④ボールに①と冷めた③を合わせ、オリーブオイル、レモン汁を入れて手でしっかり合える。味をみて塩コショウで整える。


地元の有機野菜の朝市、野中朝市で購入した、ふもとも農園さんの新玉ねぎを使用しました。甘くておいしいかった。

玉ねぎは農法や品種で味が全然違うので、食材選びも美味しい料理のコツです。お気に入りの玉ねぎを見つけてくださいね。

ちなみにふもとも農園の新玉ねぎは
野中朝市
シードマーケット
ふもとも農園通販・直売所
で購入できますよ~。


新玉ねぎが出回るのもほんの2か月ほど。旬を逃さず作ってみてくださいね!

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プロフィール

 

管理人:やっちゃん@平戸育子

ゆるベジ料理スペシャリスト

厳格なマクロビアンの家庭で育ち過食症に。克服した経験と、自然食品店勤務20年の経験を元に、簡単に作れて、美しく、食べておいしいゆる~いマクロビオティック料理の教室を主宰しています。/リマクッキング富士宮校講師歴10年/映画と読書とお酒が大好き/10代後半の子供二人と、単身赴任中で週末だけ帰ってくる夫と静岡県富士宮市に住んでいます。/自分の体を信じることで自然に健康になっちゃう考え方やレシピを配信しています。

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