新玉ねぎがおいしい季節です。この時期の新玉ねぎは柔らかく甘くて、煮ても焼いても、生でも、とにかくおいしい！
そして同じく今が旬のスナップえんどうも、みずみずしくて甘くて、ポリポリおやつのように食べられてしまうほど。
でも調理法次第で甘さが減っちゃうこともあるって知ってますか？下ごしらえ次第で、うま味と甘さが違ってくるんですよ。
今日は、そんな新玉ねぎとスナップエンドウの甘さを引き出すサラダを紹介します。
野菜の甘さを引き出すサラダの作り方
玉ねぎのスライスって、生で食べると辛いからと水でさらしていませんか？それはすごくもったいないんです。玉ねぎのスライスは水にさらすと、断面から栄養素もうま味も甘味も流れて行ってしまいます。
同じようにスナップエンドウも、茹でるとうま味や甘味がゆで汁に流れ出てしまいます。
玉ねぎのスライスを水でさらさずに辛みを抜き、スナップえんどうのうま味と甘味を凝縮させるレシピです。
材料
３～４人分
新玉ねぎ 小２個
スナップえんどう 20個くらい
オリーブオイル 大さじ1.5
レモン汁 小さじ1.5
塩 胡椒 適宜
作り方
①新玉ねぎは縦半分に切り、繊維にそって、上から見て放射状にごく薄くスライスする。塩をほんの少し振って、空気に30分さらす。
②スナップえんどうは筋を取る。手に小さじ半分ほどの塩をとり、スナップえんどうを手もみして、うっすら水分が出てくるまで10分ほどおいておく。③小さめの鍋に大さじ１～２の水を入れ、②を入れてごく弱火で3分～5分ほど蒸し煮する。
④ボールに①と冷めた③を合わせ、オリーブオイル、レモン汁を入れて手でしっかり合える。味をみて塩コショウで整える。
地元の有機野菜の朝市、野中朝市で購入した、ふもとも農園さんの新玉ねぎを使用しました。甘くておいしいかった。
玉ねぎは農法や品種で味が全然違うので、食材選びも美味しい料理のコツです。お気に入りの玉ねぎを見つけてくださいね。
ちなみにふもとも農園の新玉ねぎは
野中朝市
シードマーケット
ふもとも農園通販・直売所
で購入できますよ～。
新玉ねぎが出回るのもほんの2か月ほど。旬を逃さず作ってみてくださいね！
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場所
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