豆腐プリンは豆腐と牛乳、ゼラチンで作ることが多いのですが、牛乳、ゼラチンなしのビーガンレシピで作りました。葛粉で固めることでゼラチンでは出せないぷにゅっとした食感が作れます。
葛粉は溶かして煮るだけと、使い方がとっても簡単。ゼラチンのようにふやかしたり氷水でとろみをつけたりする手間がないので楽ちんです。
少量の液体でダマがなくなるまで溶かして火にかけたら、絶えず全体をかき混ぜるのがポイント。透明感と艶が出たら、あと一息加熱することで滑らかさとこしのある食感に。
葛粉が手に入らない場合は、同量の片栗粉でも作れます。
動画でもご覧いただけます↓
材料
絹ごし豆腐 180g
甜菜糖 大さじ２
豆乳 180ml
水 20ml
葛粉 15g
きなこ・メープルシロップ適宜
作り方
⒈豆腐は崩して滑らかになるまで混ぜる。ブレンダーを使うとハヤい。
⒉１に豆乳を加え、泡立たないように混ぜる。
⒊水に葛粉を入れてダマが残らないよう混ぜたら２に混ぜる。
⒋３を火にかけ、沸騰したら弱めの中火にして底が焦げないようにかき混ぜながら2分加熱して、容器に入れて冷やしたら出来上がり。好みできなこやメープルシロップをかける。
葛粉は冷やす時間によって食感が変わります。個人的には冷蔵庫で３〜４時間がぷにゅぷにゅして美味しいと思います。一晩おくとちょっと硬め。むっちりした食感になります。
お好みの冷やし時間を見つけてみてくださいね。
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