グリーンピースのおいしい季節。友人の畑を手伝いに行ってたくさんグリーンピースをいただきました。旬ならではの甘いグリーンピースを堪能できるのがポタージュ。
さわやかな香りと甘さが鼻に抜ける極上のポタージュです。小さいころグリーンピースが苦手だった娘も、これだけはおかわりして食べていました。
だしを使わなくてもおいしくなる5つのポイントをお伝えします。
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材料
グリーンピース 300ｇ
新玉ねぎ 150g
水 200㏄
豆乳 200㏄
オリーブ油 大さじ２
塩 適宜
作り方
⒈グリーンピースはさやから出し、塩をもみ込みしばらく置く。玉ねぎもスライスしたら塩をしてしばらく置く。
2．鍋にオリーブ油大さじ１を熱し、たまねぎを入れて透明になったら端に寄せ、空いたところにグリーンピースを入れてしばらく炒め、たまねぎと炒め合わせ、蓋をして弱火でグリーンピースに火が通るまで蒸し煮する。
3．水を加え蓋を開け水分がなくなるまで火にかける。なくなったら粗熱をとりミキサーにかける。
4．３に豆乳を混ぜ、塩で味を整える。
美味しいポタージュのレシピは、少し甘味として玉ねぎを足すこと。メイン素材に対して玉ねぎを半分~7割くらい入れるのがおススメです。
旬の新玉ねぎとさや付きのグリーンピースがあれば、甘味も旨味もたっぷりなので、玉ねぎの量はグリーンピースの半量くらいで十分。そのほか何も足す必要がないのですが、さや付きグリーンピースが手に入らないこともありますよね。
そんな時は、グリーンピース３：玉ねぎ２くらいに増やすといいと思います。それに加えてニンニク、ローリエなど、スパイスを加えると美味しくなります。
そして美味しくなる５つのポイントは
１．甘くておいしい旬の野菜を使う
２．野菜に塩をもみ込んで旨味を引き出す
３．野菜の水分だけで蒸し煮にする
4．水分がなくなるまで煮詰める
５．ミキサーを使う
です。２の「野菜に塩をもみ込む」をやると、余分な水分が出て旨味が凝縮されます。それを３、４すると、さらに旨味が引き出されます。
そしてミキサーを使うと、分離感がなく全てが一体化して溶け合うようなクリーミーさが実現します！
グリーンピースが手に入ったらぜひつくってみてくださいね！
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