コンソメもバターもいらない!塩だけで絶品グリーンピースポタージュ

目安時間:約 7分

グリーンピースのおいしい季節。友人の畑を手伝いに行ってたくさんグリーンピースをいただきました。旬ならではの甘いグリーンピースを堪能できるのがポタージュ。

さわやかな香りと甘さが鼻に抜ける極上のポタージュです。小さいころグリーンピースが苦手だった娘も、これだけはおかわりして食べていました。

だしを使わなくてもおいしくなる5つのポイントをお伝えします。



動画でもご覧いただけます↓

材料

グリーンピース    300g
新玉ねぎ       150g
水          200㏄
豆乳         200㏄
オリーブ油     大さじ2
塩          適宜

作り方

⒈グリーンピースはさやから出し、塩をもみ込みしばらく置く。玉ねぎもスライスしたら塩をしてしばらく置く。
2.鍋にオリーブ油大さじ1を熱し、たまねぎを入れて透明になったら端に寄せ、空いたところにグリーンピースを入れてしばらく炒め、たまねぎと炒め合わせ、蓋をして弱火でグリーンピースに火が通るまで蒸し煮する。
3.水を加え蓋を開け水分がなくなるまで火にかける。なくなったら粗熱をとりミキサーにかける。
4.3に豆乳を混ぜ、塩で味を整える。

美味しいポタージュのレシピは、少し甘味として玉ねぎを足すこと。メイン素材に対して玉ねぎを半分~7割くらい入れるのがおススメです。

旬の新玉ねぎとさや付きのグリーンピースがあれば、甘味も旨味もたっぷりなので、玉ねぎの量はグリーンピースの半量くらいで十分。そのほか何も足す必要がないのですが、さや付きグリーンピースが手に入らないこともありますよね。

そんな時は、グリーンピース3:玉ねぎ2くらいに増やすといいと思います。それに加えてニンニク、ローリエなど、スパイスを加えると美味しくなります。

そして美味しくなる5つのポイントは

1.甘くておいしい旬の野菜を使う
2.野菜に塩をもみ込んで旨味を引き出す
3.野菜の水分だけで蒸し煮にする
4.水分がなくなるまで煮詰める
5.ミキサーを使う

です。2の「野菜に塩をもみ込む」をやると、余分な水分が出て旨味が凝縮されます。それを3、4すると、さらに旨味が引き出されます。

そしてミキサーを使うと、分離感がなく全てが一体化して溶け合うようなクリーミーさが実現します!

グリーンピースが手に入ったらぜひつくってみてくださいね!


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ゆるベジ料理スペシャリスト

厳格なマクロビアンの家庭で育ち過食症に。克服した経験と、自然食品店勤務20年の経験を元に、簡単に作れて、美しく、食べておいしいゆる~いマクロビオティック料理の教室を主宰しています。/リマクッキング富士宮校講師歴10年/映画と読書とお酒が大好き/10代後半の子供二人と、単身赴任中で週末だけ帰ってくる夫と静岡県富士宮市に住んでいます。/自分の体を信じることで自然に健康になっちゃう考え方やレシピを配信しています。

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