大根の葉が栄養価が高いのは知っている。でも固い、アクが強い、量が多い…この三重苦にいつも苦しめられてきた。
農家さんから直接買う野菜はみずみずしくて本当においしい。
今日も、のなか朝市という有機野菜の朝市で美味しそうな野菜をたくさん仕入れてきた。
この季節は大根やかぶが最高。有機だから葉っぱまで残さず食べたい。だからいつも色んなレシピを検索する。漬物、チャーハン、ふりかけ、きんぴら風。だけどどれも中途半端な量しか使えないのが不満。
この大量の葉っぱを一気に使えないかなあ。そうだ、ほうれん草カレーを大根葉で作ったらどうかな。大根葉を茹でてピューレにしてカレーに投入すれば大量消費できそう！
というわけで、大根葉カレーを作ってみた。
詳しい作り方は動画をどうぞ⇓⇓⇓
材料
大根葉やかぶの葉 茹でて刻んで700gくらい
玉ねぎ みじん切りで2個
ひよこ豆 1缶
トマト水煮 1缶
水またはブイヨン 1カップ
チューブ入のニンニク、しょうが2cmずつ
鷹の爪 適宜
カレー粉 大さじ2～3
クミンシード 小さじ１
塩、胡椒、醤油 適宜
作り方
1みじん切りの玉ねぎを多めの油で炒めながら、別のフライパンで鷹の爪、カレー粉、クミンシードを炒め、香りが出てきたらカレー粉を入れて軽く炒める。
２玉ねぎの水分が減って、きつね色になってきたら、フードプロセッサーでピューレ状にした大根葉を入れて10分ほど炒めたら、炒めたスパイス類を入れて混ぜ、ひよこ豆、トマト缶、水（ブイヨン）を1カップを入れて10分ほど煮る。
３塩、胡椒、醤油で味を調える。
パクチーを買ったのでのせてみた。
大根葉の固さもアクも全然気にならない！カレーが上手ーくまとめてくれてる。ルーを使ってないのですごくさっぱりしてるんだけど、ひよこ豆がボリューム感を出してくれてる。おかわりしたくなる味だー。
自分用のお昼ごはんにしようと思ったけど、息子に食べさせたらうまいうまいと食べていた。すぐなくなっちゃいそう💕
大根葉が手に入ったらぜひ作ってみてね。
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