きゅうりを抜群においしく食べる方法

目安時間:約 7分

5月でも真夏のように暑い日もありますね。こんな日はフレッシュな野菜を生で食べたくなります。

特にきゅうりは水分と体を冷やすカリウムがたくさん含まれているので、これからの季節に大活躍の野菜。でも、きゅうりって生でポリポリかじると、ちょっと青臭さや渋みを感じることありませんか?

今日はそんなきゅうりの青臭さや渋みを抜く方法と、生のきゅうりにぴったりの味噌を紹介します。

臭みと渋みを抜く方法

板ずり

きゅうりは板ずりをすると、青臭さや渋み、えぐみを取るだけでなく、表面がなめらかに柔らかくなり、調味料となじみやすくなります。

きゅうり1本に、塩ふたつまみくらいを全体に振り、まな板に手で軽く押し付けるようにコロコロと転がします。塩をなじませたらしばらくおいて、塩を洗い流して出来上がり。

頭クルクル

きゅうりの頭の部分が、ちょっと渋いなと思う時、これをすると渋みが抜けます。


きゅうりの頭の上から1㎝くらいの所を切り、断面をクルクルとこすり合わせます。白い泡(ギ酸というもの)のようなものが浮いてくるので、出切ったら水で洗い流します。

板ずりをするとしんなりしてしまうので、ポリポリの食感を楽しみたい、丸かじりや野菜スティックの場合は、頭クルクルで渋みを抜くのがおススメです。

きゅうりをおいしく食べる味噌

ひしお味噌

ひしおは万葉集にも詠まれている「なめ味噌」の一種で、現在の醤油や味噌の原点とも言われている日本の伝統食材の一つです。

ごはんに乗せたり、野菜をつけたりしてそのまま食べる味噌で、きゅうりのお供に最適。家で簡単に作れて甘じょっぱくておいしい!万能おかず味噌です。


材料

ひしおの糀は、大麦と大豆と糀を乾燥させたもの。

ひしおの糀 1/2袋275g
醤油    300㏄
水     150㏄

作り方

①ひしおの糀を清潔な保存容器にいれる。
②分量の醤油と水を加え、最初の1週間は1日一回以上、清潔に洗った手、もしく棒などでよくかき混ぜる。
③その後は温かい場所(30度前後)に置き、2週間ほどで完成。
④完成後は常温に置いておくと発酵が進んでいくので、好みの味になったところで冷蔵庫に移す。

私の場合は1か月くらいの熟成度が好きなので、そのころに冷蔵庫に移しています。

仕込み水を甘酒にしたり、みりんに変えたりすると甘味噌にもなります。

そのままで食べてももちろんおいしいけど、豆腐マヨネーズとあえて、ひしおマヨネーズも我が家では大人気。

野菜スティックにつけるとおいしい!

ひしおの糀はこちらから購入できます。


お醤油はこれを使っています。


まとめ

きゅうりの青臭さや渋み、えぐみを取りたい時は

板ずり
頭クルクル

でアクを抜きましょう。

アクを抜いたきゅうりをおいしく食べるのはひしおみそ。

ひしおみそは陽性の性質が強いので、カリウムが多く陰性な性質を持つきゅうりと合わせるとおいしくなります。

これからの季節、生野菜につけてバランスよく食べてみてくださいね!


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日時   
基礎コース  毎月第3金曜日        18:30~21:00
プロコース  毎月第3金曜日+毎月第4金曜日 18:30~21:00

場所    
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ジャンクな玄米グルメレシピ3選。玄米が苦手な人もハマるかも!

目安時間:約 8分

健康にいいって言われても、玄米は苦手…、だって、おいしいとも思えないし・・。

という人はけっこう多いと思います。

実は私も幼いころから玄米を食べさせられてきて、おいしいと思えなかった時期があるのでよーーーくわかります。

玄米って基本、ガッツリ肉料理とか合わないので、そういうのが食べたい年頃の人にとって正直おいしくないのが現実でしょう。


白米もおいしいし、栄養はおかずでとればいいので、無理に玄米を食べる必要もないけど、


玄米が嫌いだったあのころ食べてたジャンクなレシピは、玄米が苦手な人にもハマるんじゃないかなと^_^


今日はそんな私の懐かしのメニューを紹介します。

*マクロビではありません。
*レシピというような難しいものではありません。


あ、玄米を炊くのはこちらの記事を参考にしてくださいね。

ジャンク玄米レシピ3選

バター醤油玄米

温かい玄米にバター好きなだけ、醤油好きなだけを混ぜてぐるぐる混ぜ、バターを溶かし醤油をまんべんなくからめて出来上がりです。

炭水化物とバターと醤油の組み合わせはどうしてこんなにおいしいんでしょう。

日本人に愛される定番の味ですが、玄米も最強に合うのです。白米やおもちにのせた時と比べ、より濃厚なコクが出て味わいがリッチに。


中学・高校時代、朝ごはんの定番として食べてましたね。そのせいかどうか、体重は10キロ以上増えましたが(-_-;)

高カロリーなのは間違いないのでご注意を。

きなこかけ玄米

きなこと炭水化物と砂糖の組み合わせのおいしさも、日本人のDNAに組み込まれているとしか思えません。 きっと団子や餅といった日本の伝統食によって刷り込まれているのでしょう。

玄米に、きなこと砂糖を好きなだけかけて食べるだけのシンプルさなのに、スイーツを食べた時のような満足感。あ、甘いからあたりまえか。

でも本当に女子にはたまらない味です。「バター醤油ご飯」に飽きたら「きなこごはん」という感じにローテーションで食べてましたね〜。懐かしいです。


ふんわり卵納豆かけ玄米

このふんわり卵かけごはんは、小学校の頃の思い出飯です。

山形出身の母が作ってくれた納豆は甘く、ふわふわに泡立ててたもの。それを玄米にかけて食べるのは至福のおいしさでした。

作り方はまず、大きめのボウルに、納豆と卵と砂糖を入れます。

そして箸で泡立てます。5分くらいは泡立てたいところです。泡立ったら醤油、刻みネギ、からしを入れ、もうひと混ぜします。

玄米にたっぷりかけます。

納豆といえばこれを食べていた私は、高学年になって友人宅で、からしと醤油だけを入れた納豆が出てきた時心底驚きました。

甘くないし、納豆の匂いもきついし、全く食べることができませんでしたね~ ^^) あ、今は平気ですよ。

今回久しぶりにふんわり卵納豆を作って食べたらやっぱりおいしかったなあ。

まとめ

玄米を食べたくない時は食べなくていいとは思うけど、この裏レシピ

バター醤油玄米
きなこかけ玄米
ふんわり卵納豆かけ玄米

を知ると食べたくない時がなくなるかもしれません。

ただ、健康にいいかどうかは自己判断でお願いします)^o^(

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プロフィール

 

管理人:やっちゃん@平戸育子

ゆるベジ料理スペシャリスト

厳格なマクロビアンの家庭で育ち過食症に。克服した経験と、自然食品店勤務20年の経験を元に、簡単に作れて、美しく、食べておいしいゆる~いマクロビオティック料理の教室を主宰しています。/リマクッキング富士宮校講師歴10年/映画と読書とお酒が大好き/10代後半の子供二人と、単身赴任中で週末だけ帰ってくる夫と静岡県富士宮市に住んでいます。/自分の体を信じることで自然に健康になっちゃう考え方やレシピを配信しています。

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