だいぶ暖かくなってきましたね。
3月は寒さが緩み始めて雪が雨に変わり、積もった雪も溶け始める季節です。土の中の水が動き出し蒸気となって上り始めるので、春霞ともいうようにもやがかかってきます。
そんな風に水が動き出す時期なので、環境に影響されて体の中も血液の浄化がしやすくなります。春は体内のデトックスの季節というのもそのためです。辛い花粉症もデトックスの症状で、新陳代謝が活発になった体の自然な排毒反応なのです。
血液の浄化をするというと肝臓が大きな役割を果たしています。血液中のさまざまな不純物を分解・解毒して浄化してくれます。
春はこんな風に肝臓が全力で働くので肝臓自体もお疲れモードになってきます。
そこで食べたいのが旬のものです。
旬のものにはその時に身体が必要としている栄養素が含まれているので、春に旬を迎えるタウリンが豊富な貝類、木の芽やうど、ふきなど香りと苦味があるもの、菜の花や人参などカロテンが豊富なもの、柑橘類など「酸味」のあるものは、肝臓の働きを助けてくれます。
春の味覚山菜は美味しいけど、都会ではなかなか手に入りにくいですよね。そんな山菜の代わりに最近人気なのが菜の花です。
菜の花はアブラナ科の花のことをいい、特別に「菜の花」という品種があるわけではありません。油菜という名前でも売っていますよね。菜花（なばな）という花を食べる用に品種改良されたものもあります。
食用の菜の花はそのつぼみを食べます。花が咲いてしまうとえぐみが増したり、筋っぽく固くなって、美味しさが減ってしまいます。
菜の花といえば、辛子和え、天ぷらなどの食べ方がメジャーですよね。それらもとっても美味しいですが、もっと簡単に、もっと美味しく食べられる方法があったら知りたくないですか？
実はゆでる、揚げるのいいとこ取りの調理法があるんです。
それが「菜の花のバリバリ蒸し」です。今日はそれを紹介します。
一瞬で作れてめちゃめちゃ味が濃くなる魔法のような調理法です。なぜバリバリなのか…？それは調理してのお楽しみ！
材料
菜の花 100g
塩 小さじ1/3
植物油 小さじ1/2
水 50cc
作り方
1.菜の花はよく洗って水気を切り、全体に塩をふってよく揉み込む。
2.蓋がぴっちりと閉まる鍋を用意して熱々になるまで熱します。（煙が出るくらい！）そこに油を入れて菜の花と熱湯を続けて入れます。この時大きな音が「バリバリ」します。油はねに注意！
3.直ぐに蓋をして１分強火で加熱して出来上がり。
「バリバリ蒸し」の意味がわかりましたね！熱々になるまで熱した鍋に菜の花と熱湯を入れる時に大きな音が「バリバリ」とするからなんです。
いつも紹介している蒸し煮と少し似ていますが、油を入れて短時間で蒸しあげるので、歯触りはシャキっとしています。旨味と甘味がぎゅっと凝縮されるところはよく似ています。
油のおかげで油菜特有の苦味が軽減されるので、お子さんも食べやすくなると思います。
そのまま食べてももちろんいいし、刻んでポテトサラダに入れたり、スープに入れたりしても美味しいですよ！
これから暖かくなるにつれて、たくさん菜の花が出てくると思いますが、今日の調理法を参考に、たくさん食べて下さいね！
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