秋の味覚といえば、りんご！そしてアップルバイ！
でもパイ生地は、バターを何層にも練り込まなきゃならなくて作るの大変ですよね。カロリーも高いし…。
材料 4個分
りんご 1/4個
塩水 大さじ２
シナモン 少々
米粉（群馬製粉リファリーヌ） 30g
アーモンドプードル 15g
オリーブ油 10g（大さじ1/2強）
みりん 大さじ１
豆乳 大さじ1/2
塩 ひとつまみ
作り方
1．りんごは1/8のくし形に切り、5㎜のいちょう切りにして、塩水につける。
2．1の水気を切り、小鍋に移しごく弱火にして10分ほど蒸し煮にし、10分ほど蒸らしてシナモンを振る。
3．米粉、アーモンドプードル、塩をボウルに入れてよく混ぜ、オリーブ油を加えてなじませる。
4．3にみりん、豆乳を加えてそぼろ状にしたら、一つにまとめて3等分する。
5．４を直径10㎝の円状にひろげ、中央の右寄りにりんごの蒸し煮を並べ、左側の面をかぶせ、フォークで押し付けてふちを閉じる。
6．180度のオーブンで13分～15分、きつね色になるまで焼く。
今回は群馬製粉のリファリーヌという製菓用の米粉を使っています。米粉は使う粉によって水分量が変わってきてしまいます。目安は4の工程でのせた写真です。このくらいのそぼろ状になるように、豆乳とみりんの量を調整してください。
アーモンドプードルの入った生地はサクサクで香ばしく軽い食感で、何個でもいけちゃいそうです。 中身はりんご以外にも、栗や、サツマイモのペースト、ナッツの米飴かけなど、いろんなアレンジができますよ。
秋の味覚を、混ぜるだけでできちゃう超かんたんな米粉パイで包んで楽しんでみてくださいね！
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