玄米は免疫力を上げてくれたり、脳内ストレスを減らして食欲を抑えてくれたり、認知力や集中力をアップさせてくれたりと、メリットがいっぱいの食材。
でも、デメリットもあります。それは炊くのに適した鍋や炊飯器が必要なこと。
圧力鍋や土鍋、玄米炊飯モードのついた炊飯器がないとうまく炊けない…と私も思っていました。
ところが、最近、圧力鍋のことを色々調べていて度々目にしたのが
びっくり炊き
という炊き方。玄米を普通の鍋でおいしく炊けるといいます。
本当かな？？？
というわけで今回は（私の中で）今話題の「びっくり炊き」を検証します。
「吸水不要&普通の鍋で炊ける」は本当？
びっくり炊きとは？
びっくり炊きとは、秋田地方で江戸時代からある玄米の炊き方なのだそう。
この「びっくり炊き」で炊くと、比較的短時間にふっくら柔らかく白米のように炊き上げることができます。
玄米の炊き方（びっくり炊き）
普通の鍋で炊けますし、長時間水に浸す必要もありません。
食べたくなったらすぐ炊けます。
炊き方は非常に簡単です。
うーん、これが本当なら、圧力鍋も土鍋も、圧力式電気炊飯器もいらないじゃん。
これは試してみなきゃ。
作り方
早速炊いてみることにしました。
使う鍋はステンレス鍋。
作る量は比較しやすいように、いつも炊いている3合で。
水分量は玄米の1.2〜1.5倍を入れるというレシピが多いので、比較しやすいように、いつもと同じ分量の1.2倍にしてみました。
材料
玄米3合
水4カップ＋3カップ
塩小さじ1/4強
作り方
①鍋に、洗った玄米3合と、水を同じカップで４杯、塩小さじ1/4強を入れる。
②吸水はせずに、蓋をして沸騰するまで中火にかける。
③沸騰したら吹きこぼれないように蓋を少しずらして、そのまま15分ほど炊く。
④水分がなくなって、鍋肌がパチパチしてきたら、米の1.0〜1.2倍の水を注ぐということなので、今回は冷水3カップを注ぐ。
冷たい水を入れることからびっくり炊きというそうです。
⑤軽く混ぜて蓋をして、そのまま沸騰するまで中火にかける。
⑥沸騰したら、弱火にして10分くらい炊く。吹きこぼれるようなら少し蓋をずらす。
⑦水分がなくなってきたら、蓋をして、さらに極弱火にして10分炊く。
⑧火を止めてから10分ほど蒸らしてできあがり。
動画はコチラをご覧ください。
びっくり炊きの玄米の味は？
炊き上がった玄米がこれ！
見た目が白くて、天地返しをした時もふわっとしていて全体が軽い印象です。
食べてみると…
若干皮が固めではあるんですが、中身はしっかりアルファ化していて意外に上手に炊けています。
芯が残っていたりパサパサしていたりということはないので、普通においしく食べられます。
これなら我が家の炊飯器の玄米モードで炊くよりずっとおいしい。ちょっとびっくりです。
皮が固めというのも、プチプチ感の好きな人にはかえっておいしいかもしれないし、水分も好きに調節できるので、好みの加減を見つけるのも楽しそうです。
圧力鍋のモチモチ感と甘さ、土鍋のふんわり感はさすがに出ないものの、玄米を超手軽に炊けて、そこそこおいしいこの方法は、もっと知られた方がいいなーと思いました。
まとめ
びっくり炊きが
吸水不要で
普通の鍋で玄米が
おいしく炊けるというのは
本当でした！
実際に炊いてみたところ、
圧力鍋のモチモチ感や土鍋のふんわり感はさすがに出ないものの、十分においしく食べられる玄米が炊けました。
圧力鍋や土鍋、玄米モードのついた炊飯器などがなくて、玄米を始めることをためらっているあなた、びっくり炊きを試してみてはいかがですか。
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