ゆる~いマクロビオティック料理教室

玄米は免疫力を上げてくれたり、脳内ストレスを減らして食欲を抑えてくれたり、認知力や集中力をアップさせてくれたりと、メリットがいっぱいの食材。

でも、デメリットもあります。それは炊くのに適した鍋や炊飯器が必要なこと。


圧力鍋や土鍋、玄米炊飯モードのついた炊飯器がないとうまく炊けない…と私も思っていました。


ところが、最近、圧力鍋のことを色々調べていて度々目にしたのが

びっくり炊き

という炊き方。玄米を普通の鍋でおいしく炊けるといいます。


本当かな？？？


というわけで今回は（私の中で）今話題の「びっくり炊き」を検証します。

「吸水不要&普通の鍋で炊ける」は本当？

びっくり炊きとは？

びっくり炊きとは、秋田地方で江戸時代からある玄米の炊き方なのだそう。

この「びっくり炊き」で炊くと、比較的短時間にふっくら柔らかく白米のように炊き上げることができます。
普通の鍋で炊けますし、長時間水に浸す必要もありません。
食べたくなったらすぐ炊けます。
炊き方は非常に簡単です。

玄米の炊き方（びっくり炊き）

うーん、これが本当なら、圧力鍋も土鍋も、圧力式電気炊飯器もいらないじゃん。


これは試してみなきゃ。

作り方

早速炊いてみることにしました。

使う鍋はステンレス鍋。

作る量は比較しやすいように、いつも炊いている3合で。

水分量は玄米の1.2〜1.5倍を入れるというレシピが多いので、比較しやすいように、いつもと同じ分量の1.2倍にしてみました。

材料
玄米3合
水4カップ＋3カップ
塩小さじ1/4強


作り方
①鍋に、洗った玄米3合と、水を同じカップで４杯、塩小さじ1/4強を入れる。

②吸水はせずに、蓋をして沸騰するまで中火にかける。

③沸騰したら吹きこぼれないように蓋を少しずらして、そのまま15分ほど炊く。

④水分がなくなって、鍋肌がパチパチしてきたら、米の1.0〜1.2倍の水を注ぐということなので、今回は冷水3カップを注ぐ。

冷たい水を入れることからびっくり炊きというそうです。

⑤軽く混ぜて蓋をして、そのまま沸騰するまで中火にかける。

⑥沸騰したら、弱火にして10分くらい炊く。吹きこぼれるようなら少し蓋をずらす。

⑦水分がなくなってきたら、蓋をして、さらに極弱火にして10分炊く。

⑧火を止めてから10分ほど蒸らしてできあがり。

動画はコチラをご覧ください。

びっくり炊きの玄米の味は？

炊き上がった玄米がこれ！

見た目が白くて、天地返しをした時もふわっとしていて全体が軽い印象です。

食べてみると…

若干皮が固めではあるんですが、中身はしっかりアルファ化していて意外に上手に炊けています。

芯が残っていたりパサパサしていたりということはないので、普通においしく食べられます。


これなら我が家の炊飯器の玄米モードで炊くよりずっとおいしい。ちょっとびっくりです。

皮が固めというのも、プチプチ感の好きな人にはかえっておいしいかもしれないし、水分も好きに調節できるので、好みの加減を見つけるのも楽しそうです。


圧力鍋のモチモチ感と甘さ、土鍋のふんわり感はさすがに出ないものの、玄米を超手軽に炊けて、そこそこおいしいこの方法は、もっと知られた方がいいなーと思いました。

まとめ

びっくり炊きが

吸水不要で
普通の鍋で玄米が
おいしく炊けるというのは

本当でした！

実際に炊いてみたところ、

圧力鍋のモチモチ感や土鍋のふんわり感はさすがに出ないものの、十分においしく食べられる玄米が炊けました。


圧力鍋や土鍋、玄米モードのついた炊飯器などがなくて、玄米を始めることをためらっているあなた、びっくり炊きを試してみてはいかがですか。

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もしあなたが玄米を家族に食べてもらいたいと思っているなら、こんなお弁当はいかがですか？

マクロビライフ8月のテーマはお弁当！一般のご飯を食べているお友達や家族に、マクロビを食べてもらうのにとてもいい機会がお弁当。

なんていっても、お弁当を開けた時、他に食べるものはないですからね。フフフ😀

その時に、あれ？玄米って結構いけるとか、野菜だけでもいいんじゃね？て思ってもらえたら、こっちのものですよね。

そんな風に思ってもらえる、簡単で一般受けするメニューがこちら↓↓↓

8月のメニュー

玄米ご飯
大豆たんぱくのから揚げ
車麩で焼き肉
夏野菜のオーブン焼きお弁当バージョン

基本の味噌汁
サツマイモの練り切り


大豆たんぱくというのは大豆の油分を抜いて乾燥させたもので、湯戻しすると鶏もも肉みたいな食感になる食材。
こんなやつ。

湯戻ししたら軽く絞って、普通のから揚げみたいに生姜やニンニク、醤油などで下味をつけて片栗粉をまぶしてあげると、見た目完全にから揚げ。

メーカーによっても味が違うけど、ほんのり大豆の風味と甘みがある。これを食べると鶏もも肉のガッツリ感にけっこう飽きてたんだなと実感する。

車麩も優秀な食材だ。
お湯で戻して、片栗粉をまぶし、多めの油でこんがり焼いたら、焼き肉のたれで味付けると、まるでバラ肉！とにかく簡単なのがいい。

夏野菜のオーブン焼き、お弁当バージョンは、食べやすく切った野菜に、すりおろしニンニクと塩をまぶし、ホイルカップに入れてオーブンに入れて５~６分焼くというもの。

スキレットや耐熱皿で焼けば食卓でも映えるおかずになるしね!(^^)!

デザートは、サツマイモで作る練り切り。
この日茶道部を指導している高校の先生が参加してくれたのですが、アレルギーのために砂糖をとれない部員さんがいるとのこと。その生徒さんにノーシュガーの和菓子を作ってあげたいという思いを叶えるために考案したものです。

パサつきがちなサツマイモに、白玉粉を混ぜてしっとり感を出します。紫芋のパウダーで二色に。写真を撮り忘れた・・・😨

お弁当は毎日のことなので、がんばったら続かない。手を抜いたおかずでも盛り付け次第で豪華に見せることもできます。お弁当は見た目も大事です。

百均で購入した英字新聞のワックスペーパーや、紙製のお弁当箱など、グッズも利用して、開けた時にうれしくなるようなお弁当を演出しちゃいましょう。


マクロビオティック、おいしいし、何かカッコイイって思ってもらえたら大成功ですね！

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