マクロビ☆ビーガンレモンケーキ

目安時間:約 6分

レモンケーキ、甘酸っぱくて爽やかで、おいしいですよね。普通はバターと砂糖がたっぷり入った生地にホワイトチョコレートやアイシングがかかっていたりします。

今回はバターの代わりに植物油、砂糖の代わりに甘酒を使い、体に優しいマクロビ・ビーガン仕様で作ってみました。



動画はコチラから⇓

材料

レモンケーキ
米粉  70g
アーモンドプードル20g
コーンスターチ  17g
ベーキングパウダー小さじ1 1/2
濃縮甘酒   90g
豆乳     50g
レモン汁   20g
塩     ひとつまみ
こめ油    50g
レモンの皮のすりおろし 1/2個分

レモンアイシング
甘酒     30g
水切り豆乳ヨーグルト10g
レモン汁   10g
ココナッツオイル(溶かして)50g

今回使った米粉はコチラです⇓米粉によって水分量が変わるので注意!


作り方

1.レモンの型にこめ油(分量外)を薄く塗り、米粉(分量外)をはたく。
2.粉類をボウルに全部入れてよく混ぜる。液体類と塩、レモンの皮のすりおろしも合わせてよく混ぜ、乳化させる。
3.2に1を加えてよく混ぜ、型に入れて180度のオーブンで20分焼く。焼けたらすぐに方から外して冷ます。
4.ボウルにココナツオイル以外のアイシングの材料を入れてよく混ざったら、ココナツオイルを加え、冷蔵庫で冷やし、固まりかけたら混ぜて白くとろとろの状態にする。
5.レモンケーキに4をかけて冷やし固める。

レモンの香りが口の中に広がり、優しい甘酸っぱさがたまりません。甘酒のトロミで生地もしっとりしています。

寒い時期は5の工程を手早くすると、きれいにアイシングをかけることができます。熱に弱いアイシングなので、寒い時期にしか作ることができません。

レモンのおいしさがたっぷり味わえて、甘酒の発酵パワーで体にも優しいレモンケーキです。ぜひ作ってみて下さいね!


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プロフィール

 

管理人:やっちゃん@平戸育子

ゆるベジ料理スペシャリスト

厳格なマクロビアンの家庭で育ち過食症に。克服した経験と、自然食品店勤務20年の経験を元に、簡単に作れて、美しく、食べておいしいゆる~いマクロビオティック料理の教室を主宰しています。/リマクッキング富士宮校講師歴10年/映画と読書とお酒が大好き/10代後半の子供二人と、単身赴任中で週末だけ帰ってくる夫と静岡県富士宮市に住んでいます。/自分の体を信じることで自然に健康になっちゃう考え方やレシピを配信しています。

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