体に良いと言われる玄米ごはんとで玄米の米麹で作る「玄米甘酒」の作り方を紹介します。
甘酒はビタミンB群や必須アミノ酸、ブドウ糖が含まれて、お肌をきれいにしたり、疲労回復や、便秘解消など、体によいことで知られています。
以前こちらの動画で白米の甘酒の作り方は紹介していますが↓
今回は白米よりさらに栄養価の高い玄米で作ります。
動画でもご覧いただけます↓
実は玄米甘酒作りにはこれをしないと甘くならない！というコツがあります。
目次
玄米甘酒が甘くなるコツ
それは何かというと、
炊いた玄米をブレンダーにかけること。
玄米は皮で澱粉質が守られているため、皮を破らないとでんぷんが糖に変化することができないのです。
ブレンダーに全くかけずに作ったことがあるのですが、驚くほど甘くならなかったんですよ。
動画では、このブレンダーにかけない玄米甘酒も作って食べ比べをしています。
もちろん玄米麹は体にいいのですが、手に入りにくくお値段も高めのものが多いので、今回は
・玄米＋玄米麹甘酒
・玄米＋白米麹甘酒
・白米＋玄米麹甘酒
と３種類の組み合わせで作って味比べもしてみました。
味と食感と香りで比べてみると・・・
味（甘さ）
あくまでも個人的な感想ですが、私の中では一番甘いと感じたのは
１番「玄米＋玄米麹」
の組み合わせでした。玄米も玄米麹も皮がついているので、ちょっとアクがあるというか、味にクセがあるんですね。
でもそれに比例するように甘味も強く濃厚になっています。くせも甘味も強いという感じです。
そして次が
２番「玄米＋白米麹」
これはごはんの量が麹より多いので、くせと甘みの強い玄米が多いせいかなと思います。
３番「白米＋玄米麹」
このパターンは甘みがあっさりしているので、普通に甘酒として飲むには飲みやすいかなと思いました。
ちなみにご飯を入れずに玄米麹だけで作ることも可能です。ただこの作り方だと、酵母菌の餌になるでんぷんが少ないため、あまり甘くない出来上がりになります。あっさりしてるのが好きな方はいいかもしれません。麹は米より値段も高いので、ごはんを入れたほうがお財布には優しいですね。
食感
玄米麹が意外に皮の存在感を出してきます。なので一番食感的に気にならなかったのは
１番「玄米＋白米麹」
の組み合わせでした。玄米は元々ブレンダーにかけてあるので、これが一番ふんわり滑らかでした。次が意外にも
２番「玄米＋玄米麹」
白米ごはんの方が食感がいいかと思いきや、玄米ごはんのもっちり感が意外にもちもち滑らかな感じになりました。
３番「白米＋玄米麹」
玄米感が少ないのでサラッとしています。お好みでこっちが好きな人もいそうです。
香り
これは本当に好みの問題だと思うのですが、あえて順位をつけるなら
１番 「玄米＋白米麹」
白米麹特有の甘い香りです。
２番 「白米＋玄米麹」
これは３番ととても迷う感じではあるのですが、玄米特有の香りが少なくあっさりしていて飲みやすいかなという感じ。
３番 「玄米＋玄米麹」
やはり一番玄米の香りは強いです。玄米麹はどちらかというと香ばしい感じの香りなので、それが好きな人はこのパターンが気に入るかもしれません。
効能の多く体にとってもいい玄米。甘酒なら朝ごはん代わりに手軽に飲めます。ぜひ作ってみてはいかがでしょう？
動画でもご覧いただけます↓
材料
炊いた玄米ご飯 200g
玄米麹 150g
お湯 400ml
作り方
⒈炊いた玄米ご飯にお湯を入れてよく混ぜ、ブレンダーなどでご飯を潰してドロドロにする。60度になるまで冷ます。
⒉麹を加えてよく混ぜる。
⒊50度～60度で８時間保温する
☘☘☘☘☘☘☘☘☘☘☘☘☘
動物性食品や砂糖を使わなくても美味しく作れるゆる～いマクロビ教室。
アレルギーの方、ダイエットしたい方、野菜が好きな方、私に会いたい方！
ぜひ気軽に参加してね!(^^)!
☘☘マクロビライフ☘☘
マクロビオテイックは単なる食事法じゃない(^^♪料理を通じてワクワクする生き方を見つけよう♪
開催日時 毎月第４水曜日 AM10:00～14:00
場所 自然食品店富士グリーン2F
静岡県富士宮市北町4-14
https://fuji-green.com
受講料 3000円
ご予約制です
お申し込みはこちらからどうぞ
□■□■□■□■□■□■□■□■□■□
レシピのない子供料理教室
ノリノリキッチン
通常の料理教室はレシピを元に、準備された材料で作っていきますが、レシピのない料理教室では頭が柔軟な子供が、作り方も、メニューも全く自由な発想で作ってもらいます。
もちろんスタッフが危なくないよう目を配り、相談に乗ったりちょっとしたアドバイスをしたりして完成できるようお手伝いしますが、あくまでもお子さんの自主性、創造性を尊重する教室です。
料理が上手くなることよりも、料理を通じて、失敗してもいい、自分の好きなように表現してもいいことを体感してもらうことを目的にしています。
毎月第１火曜日
小学生対象 定員８名
会場：シードカフェ
参加費：2000円/1人
（兄弟割 1500 円/1人）
□■□■□■□■□■□■□■□■□■□
米粉の豆乳シフォンケーキ教室
豆乳メレンゲを使ったシフォンケーキ教室。卵なし、小麦粉なし、白砂糖なしです。お持ち帰り付き。定員2名の少人数ご予約制です。
開催日時 火曜.水曜.木曜の10:00〜12:00
13:00〜15:00
開催場所 自宅 お申し込みされた方に位置情報を送ります。
受講料 3000円
お申し込みはこちらからどうぞ
hiratoyas@gmail.com
▶▶︎▶︎▶▶︎▶︎▶▶︎▶︎▶
ユーチューブでもレシピ配信中！
脱力系マクロビチャンネル
簡単絶品玄米の炊き方、簡単で映える料理など、ゆるゆるなマクロビ料理を作っています。よかったらのぞいてみてね！
コメントフォーム