サラダほうれん草と豆とナッツのごちそうサラダ

目安時間:約 7分

ほうれん草の旬は冬。だんだん寒さで甘くなってきましたね。最近は品種もたくさん出てきていて、サラダ用のほうれん草も見かけます。ほうれん草はシュウ酸が多くて生で食べられるの?と思ったのですが、シュウ酸のギシュギシュした感じは全然なくて甘くておいしくてびっくりしました。

そこで今回はサラダほうれん草が主役の、具沢山のサラダを紹介します。ほうれん草はやっぱり油との相性がいいので、ナッツや豆、アボカドなどが合います。きれいに並べてコブサラダ風に!

材料

サラダほうれん草  一束
ミックスビーンズ  大さじ2
ミックスナッツ   大さじ2
レタス、マスタードリーフなどのラディッシュ    2個
紅大根       2㎝
アボカド      1個

マヨネーズ(豆乳)大さじ2
ケチャップ大さじ1
レモン果汁 大さじ1ニンニクチューブ1cm
塩ひとつまみ
胡椒少々

作り方

1.サラダほうれん草はよく洗って2~3㎝長さに切る。レタスも洗って食べやすい大きさにちぎる
2.ラディッシュはスライサーで薄くスライス、アボカドは種と皮を取って3㎜くらいにスライス、紅大根は縦半分に切り、スライサーで薄くスライスする。
3.皿の端からほうれん草・アボカド・紅大根・ナッツ・レタス・ラディッシュ・マスタードリーフ•レタス・豆・紅大根・アボカド・ほうれん草の順に並べる。
4.豆乳マヨネーズ、ケチャップ、レモン汁、塩胡椒でドレッシングを作り、かけて食べる。

コブサラダは、材料の多さと彩りが肝です。カラフル野菜があれば、並べるだけでゴージャスです。

ほうれん草やレタスなどのボリュームのある野菜を先に並べて、間に紅大根やラディッシュ、アボカドなどを並べ、最後にナッツや豆をのせていくときれいに盛ることができます。

サラダほうれん草は葉脈が赤くてとてもフォトジェニックな野菜。コブサラダをグレードアップさせてくれます。ぜひ作ってみて下さいね!

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ゆるベジ料理スペシャリスト

厳格なマクロビアンの家庭で育ち過食症に。克服した経験と、自然食品店勤務20年の経験を元に、簡単に作れて、美しく、食べておいしいゆる~いマクロビオティック料理の教室を主宰しています。/リマクッキング富士宮校講師歴10年/映画と読書とお酒が大好き/10代後半の子供二人と、単身赴任中で週末だけ帰ってくる夫と静岡県富士宮市に住んでいます。/自分の体を信じることで自然に健康になっちゃう考え方やレシピを配信しています。

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