その漬物ホントに発酵してる?

目安時間:約 6分

水茄子の漬物が好きで、見つけるとつい買っちゃう。自分で作ると色も歯応えもイマイチだからありがたいんだけど、原材料を見ると、カタカナ文字がズラズラズラ…。


こんな風に原材料に、よくわからないカタカナの材料が並んでいたら、実はそれは発酵食品じゃない可能性が大なのです。

なぜかというと...


発酵には厳重な温度管理と醸す時間が必要だけど、利益率とか効率で考えると、できるだけたくさん生産した方が利益が上がるのは間違いないよね。

だから発酵時間を少なくしたり、発酵自体をやめて、調味液だけで味付けしたりする。

価格が安いのはメリットだし、サラダ感覚で食べたいというニーズに合っているんだろうから、これはこれで全然いいんだけど、免疫を上げる効果は薄いことは知っておこう。


積極的に免疫力を上げたい人は、原材料がシンプルで、極端に安くないものを選ぶといいと思います。

漬物は発酵食品だから免疫を強くしてくれる…。昨日のブログで書いたけど、漬物と表示してあっても発酵していないものもあるから注意してね!

発酵は適切な温度で時間をかけさえすすごくシンプルな材料で作ることができる。


つまり、家でも簡単に作れる✨✨

というわけで、簡単に作れる酵母たっぷりの漬物を紹介します。



紅大根の甘酢漬け

材料
大根300g
塩麹 大さじ2
甘酒 大さじ2
米酢 大さじ2

①大根は薄くスライスして塩(分量外)をして水が出たら絞る。
②塩麹、甘酒、米酢をジップロックに入れてまぜ、①を加え一晩置いたらできあがり。

発酵時間は少ないけど、麹が入るので酵母菌がたっぷりの漬物になるよん。

普通の大根やかぶでももちろんOK!簡単なのでぜひ作って見てね^_^

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管理人:やっちゃん@平戸育子

ゆるベジ料理スペシャリスト

厳格なマクロビアンの家庭で育ち過食症に。克服した経験と、自然食品店勤務20年の経験を元に、簡単に作れて、美しく、食べておいしいゆる~いマクロビオティック料理の教室を主宰しています。/リマクッキング富士宮校講師歴10年/映画と読書とお酒が大好き/10代後半の子供二人と、単身赴任中で週末だけ帰ってくる夫と静岡県富士宮市に住んでいます。/自分の体を信じることで自然に健康になっちゃう考え方やレシピを配信しています。

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