ブルーベリーの美味しい季節ですね！
そこで今回は米粉で作るブルーベリーとバナナでふんわり食感のマフィンを紹介します。卵や乳製品、小麦粉が入らなくても、ふっくらしっとりと仕上がります。
バナナの甘さとブルーベリーの弾ける酸味がよく合います。
動画でもご覧いただけます↓
材料 カップケーキ９号5個分
米粉 100g
アーモンドプードル 25g
ベーキングパウダー小さじ１と１/２
バナナ 70g
レモン汁 20g
豆乳 60g
甜菜糖 40g
塩 ひとつまみ
植物油 40g
ブルーベリー適宜
作り方
⒈バナナをボウルに入れて潰し、レモン汁も加えて滑らかに粘りが出たら、甜菜糖と塩を加え、甜菜糖が溶けたら油も加え、乳化するまで混ぜる。
⒉１に米粉を加え混ぜたら豆乳を加える。米粉によって水分量が変わるので、ホットケーキのタネくらいのとろみになるよう豆乳で調節する。
⒊滑らかになったらアーモンドプードルとベーキングパウダーを入れてて手早く混ぜ、型に入れて上にブルーベリーを乗せる。
⒋180度のオーブンで１５分焼き、160度に下げ20分焼いて出来上がり。
米粉はメーカーによって水分を含む量が違います。レシピの豆乳の量は目安なので、ホットケーキの生地くらいの固さになるよう豆乳を調節して入れるようにしてください。
ちなみに今回使った米粉はこちらです↓
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レシピはこの米粉に合わせて作っているので、これで作れば豆乳60gでOKです。
今回は生のブルーベリーを使いましたが、冷凍のベリー類を使っても美味しく作れます。残ったバナナをスライスして入れたり、ナッツを入れたりしても美味しいですよ。
混ぜていくだけで簡単に作れちゃうので、ぜひ試してみてくださいね！
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静岡県富士宮で農業法人を経営し、農家をなりたい職業ナンバー1にしたい塾長と、畑仕事が大好きで農家カフェをやりたい主婦、マクロビ料理家の私の3人でやっています。
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基礎コース 毎月第３金曜日 18:30～21:00
プロコース 毎月第３金曜日＋毎月第4金曜日 18:30～21:00
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