豆乳は泡立てると、メレンゲのようにふわふわの泡になります。大豆のたんぱく質が泡立つとも、サポニンの働きとも言われていますが、卵白よりとろりとしたおいしそうな泡ができるんです。
今日は豆乳のそんな性質を利用した、ふわふわなムースを紹介します。
材料
豆乳 400㏄
甜菜糖 大さじ2
塩 ひとつまみ
寒天 1g
使うのはスジャータの「豆腐もできます・有機豆乳」です⇓
色んな豆乳を試しましたが、これが入手しやすく泡が立ちやすいのでおススメです。
作り方
1．小鍋に豆乳を入れて粉寒天を加え、火にかける。
2．人肌位になってきたら弱火にして、ハンドミキサーで攪拌する。
3．弱火で加熱しながら泡が立って来たら、砂糖と塩を加え、とろっとしてくるまで攪拌する⇓
4．粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて冷やす。
5．1時間ほどで固まったら、器によそって…
メープルシロップやコメ飴をかけて、きな粉をかけてできあがり。
甜菜糖を入れずに固めて、ネギと生姜おろしをのせれば、ふわふわおぼろ豆腐に。とろけるような食感がたまりません。
粉寒天を入れた豆乳を温めながら泡立てるだけなので、あっという間に作れちゃいます。豆乳が余ってしまった時、低カロリーなデザートが食べたい時、ちょっと変わった豆腐が食べたい時などにぜひ作ってみてくださいね！
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