あなたはこの看板に気づきますか？
これはとあるカフェの看板なんだけど、私は、看板が全く目に入らないどころか、店の入り口も全然分からなかった。だって、この看板の下は駐車場になっていて、店らしきものは全然ないんだもの。
ふと右手を見るとこんな看板が。二階って書いてあるけど、どこに階段があるのかも不明。不思議だ～。
ここは静岡市鷹匠にある、ビーガンカフェ、パンチャバティ。月一くらいで料理教室の生徒さんたちとオーガニックカフェ巡りをしているのですが、ここは静岡市内のレストランに詳しい生徒さんが紹介してくれたカフェ。
その彼女が、
「この階段上がっていくんだよ」
と教えてくれてやっと階段をみつけ、古びたビルを登っていくといい雰囲気のドアが。ここ❓
ここにも看板はないから、もし彼女がいなかったらわからなかったかも…。
さりげなさすぎる入り口にも驚いたけど、店内に入ったらさらなる驚きが。
テーブルも、椅子も、カトラリーまで、年月を重ねていい味になったアンティークがいっぱい！東京に住んでいた頃アンティークが大好きで、アンティークショップや古道具屋、蚤の市などに入り浸っていた私。だからこの手のアンティーク感を出した店舗は好きで足を運ぶことが多いんだけど、その中でも群を抜いたセンスの良い空間が広がっているじゃない！レモングラスの香りのお冷やアンティークリネンのお絞りなど、細部にまで行き届いた美意識。ただものじゃないな、この店。
そしてそこには、白髪交じりのロングヘアをひっつめ、インド風の衣装を身にまとい陽気に話しかけてくる、とびっきり個性的なオーナー ( 多分） が。
こだわりぬいて洗練された空間と、超個性的なシェフ。これは料理もおもしろそう。期待に胸が高鳴る～。
メニューは、予約なしの場合は、スープとお番茶がついたプレートランチ2000円のみ。
ドキドキしながらお料理を待ちます。
まずはじめにやってきたのは、カボチャのスープ。
う・・美しい・・・✨
カボチャスープだというのになんか、異国情緒な香りがする。ほのかに香るこのスパイスは、昔一人旅で訪れたモロッコで毎日食べていたハリーラというスープを思い出すじゃない～。懐かしい～。
一口食べると、スパイスの甘く爽やかな香りがまず最初にきて、それからカボチャの甘味、玉ねぎの旨味、クミンシードのプチプチ感が混然一体となって怒涛のように口の中にあふれ出す。
うーん、好きな味だ！
続いて本丸のプレートランチ
う・美しい・・・！
やっぱり好きだー、このシェフのセンス。
まずは野菜からいくか。人参は歯ごたえがいいな。塩のかげんがちょうどよくて甘味が出てる～。ニガウリ、ほのかな酸味は何だろう？斬新な味付けだけど旨い。バターナッツカボチャは今旬だよね。グリルすることで水っぽさを軽減できてる。人参の和え物はスパイスとナッツが効いて、レーズンの甘さと絶妙にマッチしてる。
圧巻は豆腐の味噌漬けとエリンギの燻製。豆腐の味噌漬けだけでも手がかかっているのに、それを燻製に？味の深みや奥行きが増して、芳醇なこと半端なし。エリンギはちょっとエリンギとは分からないくらい。ブルーチーズみたいな濃厚な香りと味に変化してる。
うーん、ここまで手間をかけたものが添え物とは…。
そしてメインは、ビーガンミート、クリスピーソテー。高きびのハンバーグかな。
丁寧に炒めた玉ねぎの甘みと、高きびのモチモチ感がしっかり味わえるハンバーグは、やはりほのかなスパイスの香りが味を豊かに。カリカリのナッツで表面を覆い、さらに揚げた千切りポテトをのせてあるので、食感の差が楽しい！うわー、これは私、どまん中で好きなやつだ～。
ごはんだけが私の好みじゃなかった。ガスで炊いた玄米ということで、圧力のかかっていない、あっさり目のごはん。かなり歯ごたえがあるので、これが好みという人も多いはず。
ごはんの匂いが気になったのは、なんでかなあ？塩入ってないのかな？
ボリューム満点だったので、300円で食後のデザートを頼めるんだけど、そこまでいけなかったのが残念😢
ここまで手をかけて美味しい料理を出すパンチャバティ。あんなにわかりにくい入り口なのに、次から次へとお客さんが訪れてた。急いで食べたいというお客様が来た時には、時間がある時に来てねとお帰りいただいたりも。
目立たない看板を出して、メニューも一種類に絞り、ゆっくりサービスする。これらは全て来ていただいたお客様を最大限におもてなしするためにやっていることなのでは？
目立たない看板は、誰にでも来てほしいわけじゃないから。これだけの空間、料理を共感しあえる人達が集う心地よい空間にしたいから。
メニューを絞れば、仕込みのエネルギーをそのメニューに集中させることができて、よりよいものを提供できるから。
急ぎのお客様を断るのは、手をかけた食事をゆったり食べることが、最高の癒しになることを知ってほしいから。
だからわざと目立たないようにしているに違いない！
勝手な想像です(^^;
でも、自分の料理教室も、ブログも、いやいや自分自身もこうありたいなと思うようなお店だったなあ。
また行きたい(^^♪
🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀
動物性食品や砂糖を使わなくても
美味しく作れるゆる～いマクロビ教室。
アレルギーの方、ダイエットしたい方、野菜が好きな方、私に会いたい方！
ぜひ気軽に参加してね!(^^)!
🍀🍀🍀🍀🍀マクロビライフ🍀🍀🍀🍀🍀
マクロビオテイックは単なる食事法じゃない(^^♪料理を通じてワクワクする生き方を見つけよう♪
開催日時 毎月第４水曜日 AM10:00～14:00
場所 自然食品店富士グリーン2F
富士宮市北町4-14
会費 3000円(税込)
