かぼちゃがおいしい季節になってきました。
かぼちゃは疲労回復に効くビタミンB群が多く含まれ、抗酸化作用が高く若返りビタミンとも言われるビタミンE、βカロチンが豊富。その他にもビタミンｃ、食物繊維など、体にいい成分がたくさん入った野菜です。
そんなかぼちゃの最大の魅力はやっぱりおいしさ！ですよね。甘みとホクホクしたでんぷん質がたまりません。
もちろんかぼちゃ本来のもつ味もあるのですが、調理の仕方でずいぶん味が変わってしまうって知ってますか？
今日は意外と知られていないかぼちゃのおいしい調理法を紹介します。
目次
かぼちゃの旨味を引き出すポイント
ちょっとの水で驚きの味！
かぼちゃの煮物というと、かぶるくらいの水を入れてコトコト柔らかくなるまで煮る…。そんな風に煮ていませんか？
実はそれが味をぼんやりさせてしまう原因なんです。
野菜には水分がたくさん含まれていて、その水分を上手に利用して加熱すると旨味が凝縮されて、ぐんとおいしくなるんです。
では具体的に水をどれくらい入れたらいいかというと、鍋に切ったかぼちゃを入れた時に、皮を下にして緑色の皮が隠れるくらいの量で十分。かぼちゃ1/4カットなら大さじ3杯くらいです。
かぼちゃからも水分が出て蒸し煮のような状態になるので大丈夫なんです。
塩をまぶして水分を引き出す
かぼちゃからの水分は、加熱する前に塩をまぶすことでしっかりと引き出すことができます。
まずかぼちゃを切ったら、加熱する鍋に入れて塩をまぶして手でもみ込みます。そのまま蓋をして10分～15分置きます。そうすると南瓜から水分がにじみ出てきて汗をかいたような状態になります。
そうなったら、皮だけが浸るくらいの水分を足して加熱していくだけです。
蓋をして蒸し煮する
加熱する時のポイントは 蓋をして蒸し煮することです。火加減は中火です。
南瓜の皮を下にして鍋に並べ、皮が浸るくらいの水分を入れていますよね。そこで蓋をすることで、皮は煮て、身は蒸されるような感じになるので水っぽくならずにホクホクに仕上がるのです。なので一度に作る分量を、鍋の底面に広げられるくらいにしておくとおいしくできます。
10分～15分ほど、途中で水分を足しながら加熱して、竹串がスッと通るくらいになったら出来上がりです。
底が焦げてしまっても焦らないで！そのまま火を止めてしばらくおくと、かぼちゃから水蒸気が出てしっとりします。まだやわらかくなっていなかったらそこで再び水を足してまた加熱すれば大丈夫。
多少の焦げならカラメルみたいな感じで、かえって甘味が強まっておいしいですよ。
アレンジ
かぼちゃのおいしい調理法の基本を抑えたらアレンジにも挑戦してみましょう。
あまり甘くない南瓜だった場合は、水分にみりんを加えてみたり、塩の代わりに砂糖をまぶすと甘さを加えることができます。
塩を少なめにして煮えてきたら仕上げに醤油を加えて味付けても甘じょっぱくておいしいですね。
基本のかぼちゃ煮は、つぶしてマヨネーズで和えてサラダにしたり、豆乳とミキサーにかけてスープにしたり、つぶしてメープルシロップを加えてスイーツにしたり、いろんなアレンジを楽しめます。
まとめ
今日はかぼちゃのおいしさを引き出す最強の調理法をお伝えしました。
そのコツは
☆ちょっとの水で煮る
☆塩をまぶして水分を引き出す
☆蓋をして蒸し煮する
でした。
かぼちゃが旬を迎えた今のシーズンに、ぜひトライしてみて下さいね！
☘☘☘☘☘☘☘☘☘☘☘☘☘☘
動物性食品や砂糖を使わなくても美味しく作れるゆる～いマクロビ教室。
アレルギーの方、ダイエットしたい方、野菜が好きな方、私に会いたい方！
ぜひ気軽に参加してね!(^^)!
☘☘マクロビライフ☘☘
マクロビオテイックは単なる食事法じゃない(^^♪料理を通じてワクワクする生き方を見つけよう♪
開催日時 毎月第４水曜日 AM10:00～14:00
場所 自然食品店富士グリーン2F
静岡県富士宮市北町4-14
受講料 3000円
☘☘☘☘☘☘☘☘☘☘
農業塾始めました
のこのこ塾
静岡県富士宮で農業法人を経営し、農家をなりたい職業ナンバー1にしたい塾長と、畑仕事が大好きで農家カフェをやりたい主婦、マクロビ料理家の私の3人でやっています。
野菜のおいしさの秘密を知るために、栽培方法を学び、実際に作り、収穫して調理します。野菜作りを体系的に学ぶことで視点が変わります！ 食と農で何かおもしろいことをやりたい人と、楽しみながら学びましょう！
料金（税別）
基礎コース 月1回 3000円
プロコース 月2回 6000円
日時
基礎コース 毎月第３金曜日 18:30～21:00
プロコース 毎月第３金曜日＋毎月第4金曜日 18:30～21:00
場所
基礎・プロ共に 富士山神田川楽座
静岡県富士宮市大宮町19-12
0544-21-3960
http://kandagawarakuza.com/map/
▶▶︎▶︎▶▶︎▶︎▶▶︎▶︎▶
ユーチューブ始めました。
脱力系マクロビチャンネル
簡単絶品玄米の炊き方、簡単で映える料理など、ゆるゆるなマクロビ料理を作っています。よかったらのぞいてみてね！
☘☘☘☘☘☘☘☘☘☘
農業系ポッドキャスト始めました。
農道223号
静岡県富士宮市の農業関係３人と、料理人１人でお送りする農業系Podcast！ 「牧場と畑とキッチンを繋ぐ」をテーマに、生産者と消費者を、美味しいという幸せで繋ぐことを目的にしています。 地域の農業関係者を招いて、語らいながら、自分たちのやりたいことや、ゲストのやりたいことの実現力を高めたいという思いで活動しています！
コメントフォーム