今回紹介するのは、米麹とトマト缶で作る発酵ケチャップです。
ケチャップって甘くて美味しいのですが、砂糖がたっぷり入っているし、無添加のものは高価でたっぷり使いにくいなあと思っていました。
そんな時友人からトマトと米麹でケチャップが作れると聞きました。
そこで早速米麹で作ってみたら、まあびっくり。甘くてスパイシーで絶品の美味しさ！
しかも麹たっぷりなので美味しいだけじゃなくて体にもいい！
もうこれは市販のケチャップを食べてる場合じゃありません。
ぜひぜひお試しを！
動画でもご覧いただけます↓
材料
トマト缶 １缶（400g）
玉ねぎ 1/2個（100g）
ニンニク １片
米麹 100g
塩 小さじ１
ローリエ・胡椒・シナモンなど
作り方
⒈熱湯消毒した容器にトマト缶とざく切りにした玉ねぎ、ニンニク、米麹、塩を入れ、ブレンダーで細かくする。
⒉１に好みのスパイスを入れて、保温にした炊飯器の空のお釜の上にのせ、蓋を開けたまま７〜8時間置いて出来上がり。
※ヨーグルトメーカーなどで60度で７～８時間保温してできます。
※ジップロックに入れてもOK
発酵ケチャップっていろんな作り方があります。 トマトと米麹だけでも作れるし、トマトと他の野菜を煮込んでから麹で発酵させるレシピもあるし、私はやってないんですが、常温で一週間ほど置いておいてもできるそうです。
ちなみにトマトと麹と塩だけで作ったものと比較してみると…
うーん、やっぱり玉ねぎ入りの方が全然美味しいですね。
トマトだけでも十分美味しいんですが、玉ねぎが入った方が甘さも増し、味が複雑になります。なので今回は玉ねぎ入りで紹介しています。
スパイスはお好みですが、入れるとよりケチャップらしくなります。
発酵させることで、麹に含まれるアミラーゼやプロテアーゼという酵素が、トマトや玉ねぎの糖質やタンパク質を、甘味甘みに変えてくれるので、煮込まなくてもびっくりするほど美味しくなるんです。
発酵の不思議ですよね〜。
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